一，殺菌方式不同：

鮮牛奶和純牛奶雖然就一字之差,但其實奶的營養(yǎng)還是有區(qū)別的。兩種奶的加工原料都一樣,都是以鮮牛乳為原料,兩種奶最本質的差別是殺菌方法的不同。

鮮牛奶：是以鮮牛乳為原料,巴氏殺菌鮮牛奶是經過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶。目前國內市場上鮮牛奶指的就是巴氏殺菌乳，又稱為消毒牛奶、巴氏奶。由于鮮牛奶需要低溫冾藏保存,所以也叫低溫奶。

純牛奶：屬于常溫奶,是經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳,這種奶能在常溫下保存而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時溫度至少132℃，這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物。目前市場上純牛奶指的是常溫奶，也就是超高溫瞬間滅菌奶，也稱為UHT奶。

二，營養(yǎng)價值不同：

鮮牛奶：由于殺菌方法溫度不高,在殺死有害菌的同時,能最大限度地保存牛奶中的營養(yǎng)活性物質。不添加任何穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑等。

純牛奶：經過高溫滅菌后牛奶營養(yǎng)成分損失較大,尤其是鈣和維生素。

形象地打個比方,巴氏奶好比新鮮水果,而超高溫滅菌奶好比水果罐頭,從新鮮和營養(yǎng)角度看,鮮牛奶要優(yōu)于純牛奶。

三，存放地點不同：

鮮牛奶：鮮奶在收集以后和銷售過程中，都需要冷卻到10℃以下，以抑制這時間內細菌的增殖。所以在生產，運輸以及銷售的全過程中都需要保持一定溫度冷藏存放。

純牛奶：只需要在常溫下避強光存放。

四，價格不同：

鮮牛奶：因其對奶源的要求高，對生產工藝的要求高以及對運輸及存放的特殊性要求，所以價格也高。

純牛奶：較鮮牛奶低。

五，保質期不同：

鮮牛奶：保質期短通常為一周左右。

純牛奶：保質期長通常為半年。